Giugno 2025

SOMMARIO GIUGNO 2025

SPECIALE II CENTENARIO FISIOLOGIA DEL GUSTO (1825-2025)

UN REGARD SUR DEUX
SIÈCLES DE CUISINE
L’art de faire ressortir le produit
di Bernard Pacaud

LA GASTRONOMIA
FRA STORIA E SPIRITO
L’Amore che governa la vita
di Giovanni Santini

BALZAC, ADMIRATEUR
DE BRILLAT-SAVARIN
Un «homme d’esprit»
di Jean-Robert Pitte

BEFORE PHYSIOLOGIE
DU GOÛT
The Literary Antecedents
of Brillat-Savarin
di Giles MacDonogh

BRILLAT-SAVARIN
E LE SFIDE DELLA MODERNITÀ
Il gastronomo anonimo
di Luca Cesari

DA BRILLAT-SAVARIN
A FEUERBACH
Cibo e identità
di Alberto Grandi

UN’ANTOLOGIA DANDY
DELLA GASTRONOMIA
Brillat-Savarin: gentiluomo gourmet
di Davide Rampello

LE «GARBATE CAUSERIES»
DI BRILLAT-SAVARIN
1914: ‘italianate’ all’Elba
di Piero Innocenti

IL PIACERE DEL CIBO
COME ATTO CULTURALE
Gli aspetti sensoriali
secondo Brillat-Savarin

di Alex Revelli Sorini

BRILLAT-SAVARIN
E IL BENESSERE
Politica, cultura e gastronomia
di Susanna Cutini

GUSTO E CONOSCENZA
IN BRILLAT-SAVARIN
L’arte del convitare
di Maria Panetta

«DA CARÊME A ROSSINI»
E RITORNO
La nascita dell’haute cuisine francese
di Guido Giannuzzi

BRILLAT-SAVARIN
IN LINGUA ITALIANA
La prima traduzione
della Fisiologia del gusto
di Piero Meldini

PELLEGRINO ARTUSI:
UN FANTASMA IN CUCINA
Il primo food blogger
della storia
di Marisa Fumagalli

QUEL CHE RESTA
DI BRILLAT-SAVARIN
Un trattato di gaia scienza
della gola
di Alessandra Meldolesi

«LA CUCINA È UN’ARTE
DAL DESTINO INSTABILE»
Da Brillat-Savarin
a Gualtiero Marchesi
di Andrea Grignaffini